نوش جان

ته چین اسفناج

ته چین اسفناج برای 4 نفر
برنج … 500 گرم
اسفناج پاک شده … 2 کیلو
آلو خشک یا قیسی … 200 گرم
ماست چکیده … 250 گرم
تخم مرغ … 3عدد
پیاز داغ نگینی خردشده چیپسی … 6 قاشق غذاخوری (معادل 600 گرم پیاز خام)
زعفران آبکرده غلیظ … 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم
در صورت تمایل می‌توانید 200 گرم گوشت چرخ کرده و یک پیاز متوسط هم اضافه کنید.
روش تهیه این ته چین خوشمزه را می‌توانید در ویدئوی زیر مشاهده کنید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
اگر دوست داشتید می توانید 200 گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز متوسط و نمک مخلوط کنید و گوشت قلقلی درست کنید و در کمی روغن تفت دهید تا آب ان جمع شود.
برنج را بعد از پاک کردن و شستن در آب سرد و نمک به مدت یک یاعت بخیسانید.
اسفناج را به قطعات 2 سانتی تقسیم کنید و روی حرارت قرار دهید. ابتدا فقط 2 قاشق قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا اسفناج به ظرف نچسبد و اجازه دهید تا آب اسفناج خارج شود و جمع گردد. بعد با 2 قاشق غذاخوری روغن اسفناج را تفت دهید .
آلو را بعد از شستن در آب بخیسانید تا نرم شود و بعد چنگ بزنید (تا هسته آن خارج شود) و از صافی رد کنید. اگر از قیسی استفاده میکنید بعد از شستن آنها نگینی خرد کنید (آلو مزه ته چین را ملس میکند و قیسی شیرین)
عصاره آلو همراه نمک و فلفل را به اسفناج اضافه کنید و مخلوط کنید و حرارت را کم کنید به مدت 15 دقیقه تا آب اسفناج کاملا جمع شود و مواد طعمشان را بهم بدهند.
در یک ظرف تخم مرغ ها را بشکنید و نمک و فلفل و ماست را اضافه کنید و بقدری هم بزنید تا صاف و یک دست شود.
در یک قابلمه، 3 لیتر آب بریزید و بجوشانید و آب برنج خیسانده شده را بگیرید و با کمی نمک به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی پخت ( به اندازه ای که سفتی برنج احساس شود چون برنج با ماست مخلوط می شود و دو باره پخته می‌شود ) برنج را آبکش کنید و بگذارید آب برنج کاملا گرفته شود و خنک شود.
برنج را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
یک قابلمه نچسب را انتخاب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و قابلمه را کاملا چرب کنید و از مخلوط در کف قابلمه بریزید به ضخامت 2 سانت و فشرده کنید و بعد مخلوط اسفناج را روی برنج قرار دهید و سعی کنید مواد از دیواره ظرف یک سانت فاصله داشته باشد و با پشت قاشق مواد را فشرده کنید اگر از قیسی خرد شده یا گوشت قلقلی هم استفاده می کنید آنها را هم همراه با پیاز داغ روی اسفناج بریزید و بعد بقیه برنج را روی مواد قرار دهید و با پشت قاشق فشرده کنید. درب آنرا کاغذ فویل بگذارید و با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید تا بخار ته چین خارج شود و در فر با حرارت 175 سانتیگراد یا 350 فارنهایت (که 15 دقیقه قبل روشن کرده اید) در طبقه وسط به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا اطراف ته چین طلایی شود. اگر لازم بود 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
( اگر از شعله مستقیم استفاده می کنید ظرف را روی حرارت زیاد 10 دقیقه بگذارید و بعد حرارت را خیلی کم کنید و دمکنی بگذارید به مدت یک و نیم ساعت. اگر از شعله پخش کن استفاده کنید خیلی بهتر است )