نوش جان

کلم پلوی شیرازی

مواد مورد نیاز جهت تهیه کلم پلو شیرازی برای 4 نفر
گوشت چرخ کرده … 300 گرم
برنج … 3 پیمانه
کلم قمری … 300 گرم
پیاز … 300 گرم
سبزی (تره، ریحان، ترخون و شوید ) اگر تازه استفاده می‌کنید، 500 گرم پاک کرده. اگر خشک استفاده می‌کنید، یک و نیم پیمانه.
سیر … 2 حبه
زیره … 1 قاشق چای‌خوری
زرد چوبه … یک قاشق غذاخوری برای پیازداغ و نصف قاشق چای‌خوری برای برنج
دارچین … نصف قاشق چای‌خوری
آبلیمو … 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه کلم‌پلوی شیرازی را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
کلم را بعد از پوست گرفتن یا نگینی یا خلالی خرد کنید و با نصف پیمانه آب بگذارید به مدت 1 ساعت با حرارت خیلی کم پخته و نرم شود.
گوشت را با 100 گرم پیاز رنده شده و نمک مخلوط کنید و به شکل قلقلی در بیاورید و در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید تا آب آن جمع شود.
200 گرم پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید. سیر رنده شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت بدهید. زرد چوبه و نمک و فلفل و دارچین و زیره و آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس گوشت قلقلی را که آب آن جمع شده و کلم پخته شده را به پیاز داغ و ادویه ها اضافه کنید و مخلوط کنید و اجازه دهید مواد 20 دقیقه با هم بپزند و طعم و رنگشان را به هم بدهند.
برنج را بعد از شستن به مدت 1 ساعت همراه با نمک و آب سرد بخیسانید .
اگر از سبزی تازه استفاده می کنید آن را پاک کرده و خرد کنید.
در یک قابلمه، 2 لیتر آب را به جوش بیاورید و آب برنج خیس شده را خالی کنید و همراه با نصف قاشق چای‌خوری زرد چوبه و نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی له نشود. سپس سبزی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر سبزی و برنج با هم پخته شوند مقداری از برنج را کف صافی بریزید بعد بقیه برنج و سبزی را وارد صافی کنید تا سبزی شما به هدر نرود.
کف قابلمه ای را 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و از برنج و سبزی آب کش شده کف قابلمه بریزید و سپس از مایع کلم و گوشت روی آن بدهید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شود. درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط کنید به مدت 10 تا 15 دقیقه که پلو بخار کند. سپس دم کنی بگذارید و حرارت را کم کنید به مدت یک تا یک ساعت ونیم که پلو دم بکشد.