نوش جان

ته چین بادمجان

ته چین بادمجان برای 2 نفر
برنج … 2 پیمانه
بادمجان … 500 گرم
گوشت چرخ کرده … 200 گرم (یا سویا خشک … 1 پیمانه)
پیاز … 200 گرم
ماست چکیده … 1 پیمانه
رب گوجه فرنگی … 1 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ … 2 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زرد چوبه … 1 قاشق چای‌خوری
زعفران آبکرده غلیظ … 1 قاشق غذاخوری
زرشک … یک دوم پیمانه
روغن به میزان لازم
طرز تهیه ته چین بادمجان را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
برنج را بعد از شستن در آب سرد به مدت 2 ساعت بخیسانید و بعد از این مدت آبکش کنید.
بادمجانها را بعد از شستن و پوست گرفتن به قطعات 2 سانتی تقسیم کنید و به مدت 1 ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. بعد وارد صافی کنید تا آب آن گرفته شود. اگر خواستید بادمجان ها را در فر سرخ کنید آنها را در یک ظرف نچسب بریزید و 4 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید و بادمجانها را آغشته کنید، سپس در فر با درجه 210 سانتی گراد (یا 410 فارنهایت) قراردهید تا سرخ شود و یک بار هم آنها را برگردانید. اما اگر خواستید در ماهی تابه سرخ کنید آنها را در روغن سرد بریزید و روی حرارت بگذارید تا یک طرف آن سرخ شود و برگردانید. برای سری بعد دوباره از روغن سرد استفاده کنید تا با دمجانها روغن زیاد به خود نگیرد.
پیاز را نگینی خرد کنید و بگذارید روی حرارت متوسط تا آب آن جمع شود و شفاف گردد. بعد به آن روغن اضافه کنید و تفت بدهید. سپس زرد چوبه و رب را اضافه کنید و تفت بدهید. در قسمت دیگر از ماهی تابه گوشت چرخ کرده یا سویای پخته شده و بدون آب و نمک را اضافه کنید و تفت دهید. یک پیمانه آب بریزید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه مواد با هم پخته شوند و طعمشان را بهم بدهند و آب آن جمع شود و به روغن بیافتد.
زرشک را بشویید و با 1 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید.
در یک ظرف دیگر ماست چکیده و زرده تخم مرغ و زعفران آب کرده و نمک و فلفل را خوب با هم مخلوط کنید و بعد برنج آبکش شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
یک ظرف نچسب را انتخاب کنید. در آن 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و به تمام داخل ظرف را چرب کنید. نیمی از برنج آماده شده را کف ظرف بریزید و کمی فشرده کنید. بعد از مخلوط گوشت یا سویا یک لایه روی برنج بدهید. بعد روی گوشت بادمجانهای سرخ شده و در نهایت زرشک آماده شده را بریزید. روی همه آنها باقیمانده برنج ماست زده را بریزید و فشرده کنید. روی ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید و در فر 175 سانتیگراد (یا 350 فارنهایت) که 15 دقیقه قبل روشن کرده اید به مدت 1 ساعت قرار دهید تا اطراف ته چین شما طلایی شود.