نوش جان

رولت اسفناج

رولت اسفناج
اسفناج پاک کرده … 1 کیلو
ماست چکیده ترش … 1 پیمانه
تخم مرغ … 4 عدد (یا تخم غاز … 2 عدد)
سیر … 6حبه
روغن مایع … 4 قاشق غذاخوری
آرد … 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زرشک و گردو خرد شده (اختیاری) … هر کدام 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه رولت اسفناج را می‌توانید در ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
ماست چکیده را با سیر رنده شده و نمک مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
اگر از زرشک استفاده می کنید آن را بشویید و بگذارید آب آن خشک شود.
اسفناج را بعد از شستن خیلی ریز خرد کنید. همراه با سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل روی حرارت بگذارید و 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید (تا اول کار اسفناج به ظرف شما نچسبد). بعد از به جوش آمدن، حرارت را متوسط کنید تا آب اسفناج خارج شود و اسفناج بپزد و آب آن کاملا جمع گردد. بعد بگذارید اسفناج پخته شده کاملا سرد شود.
سفیده و زرده تخم مرغ (یا غاز) را از هم جدا کنید و جداگانه هم بزنید تا سفیده کف کند و رنگ زرده کمی تغییر کند.
سپس سفیده زده شده و زرده و اسفناج و سیر پخته شده و سرد شده و نیمی از زرشک شسته شده و گردو خرد شده و آرد و کمی نمک و فلفل را با هم کاملا مخلوط کنید.
یک قالب 20 در 30 را آماده کنید و کف آن را یا کاغذ آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید و روغن را کف کاغذ بریزید و تمام سطح و دیواره را آغشته به روغن کنید.
فر را 10 دقیقه قبل با درجه 190 سانتیگراد (یا 375 فارنهایت) روشن کنید.
مواد مخلوط شده را روی کاغذ کف قالب به ضخامت نیم سانت پهن کنید و تمام سطح را یک اندازه با مواد بپوشانید. بعد در فر طبقه وسط به مدت 10 دقیقه بگذارید. سپس از فر در بیاورید و روی آن را با کاغذ فویل بپوشانید و بگذارید کاملا مواد خنک شود. بعد ماست را سطح مواد سرد شده پهن کنید. (می توانید باقی مانده زرشک و گردو خرد شده را روی ماست بریزید). سعی کنید ماست از دیواره سبزی 2 سانت فاصله داشته باشد. بعد آرام آرام شروع به رول کردن اسفناج و ماست کنید و مواد را فشرده کنید و کاغذ فویل را جدا کنید تا اسفناج کاملا رول شود. سپس اسفناج رول شده را در میان کاغذ فویل فرار دهید و مثل شکلات دو سر آنرا ببندید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود بعد با با یک کارد تیز به ضخامتس 1 سانت برش دهید.
اگر خواستید می‌توانید این رول را در ماهی تابه نیز درست کنید. مقداری روغن در ماهی تابه بریزد و مواد آماده شده را در ماهی تابه پهن کنید و درب ماهی تابه را ببندید و 10 دقیقه با حرارت متوسط اجازه پخت دهید. سپس مواد را برگردانید و 3 یا 4 دقیقه دیگر اجازه پخت دهید. بعد حرارت را خاموش کنید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید مواد کاملا سرد شود. سپس ماست و زرشک و گردو را روی نیمی از اسفناج پخته شده سرد شده بدهید. نیم دیگر اسفناج را روی ماست بگذارید و 2 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. سپس به دلخواه برش دهید.