نوش جان

نان بربری

نان بربری
آرد سبوس دار … 500 گرم (یا 450 گرم آرد سفید و50 گرم سبوس)
آب ولرم … 2 پیمانه
شکر … 1 قاشق غذاخوری
مایه خمیر فوری … یک قاشق غذاخوری یا 8 گرم
نمک … یک قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر … یک قاشق چای‌خوری
روغن مایع … 2 قاشق غذاخوری
کنجد به میزان لازم
آرد و روغن برای کف ظرف و مقداری روغن زیتون برای سطح نان
مواد لازم برای رومال
آرد … 1 قاشق غذاخوری
آب … یک پیمانه
طرز تهیه نان بربری را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
آب ولرم و مایه خمیر فوری و شکر را مخلوط کنید و در محیط گرم قرار دهید تا مایع خمیر فعال شود.
آرد و بیکینگ پودر و نمک و روغن (در صورت لزوم سبوس) را با هم مخلوط کنید و بعد مایه خمیر به عمل آمده را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 12 دقیقه با دست ورز دهید (یا اینکه خمیر را 100 بار از بالا درون ظرف بیاندازید) تا خمیر منسجم شود. سپس کف یک ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را به صورت چونه در بیاورید و کف ظرف چرب شده بگذارید. روی آنرا با پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت ونیم در محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از این مدت خمیر را کمی فشار دهید تا هوای آن خارج شود و خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید.
سطح کار را کمی آرد بپاشید و یک قسمت از خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت نیم و ابعاد 20در 10 سانت باز کنید. سپس ظرفی را که قرار است وارد فر شود کمی چرب کنید و خمیر باز شده را در ظرف بگذارید و در سطح خمیر با انگشتان شیار ایجاد کنید و روی سطح خمیر را به مدت 20 دقیقه با پارچه بپوشانید.
در این فاصله رومال نان را آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد و یک پیمانه آب سرد را با هم خوب مخلوط کنید تا صاف و یک دست شود و مخلوط را روی حرارت کم بگذارید تا مایع کمی سفت شود.
فر را با درجه 200 سانتیگیراد (یا 400 فارنهایت) به مدت نیم ساعت قبل از پخت گرم کنید و یک ظرف آب در فر بگذارید تا محیط فر خیلی خشک نشود.
از رومال روی خمیری که شیار ایجاد کرده اید بمالید و شیارها را عمیق تر کنید و مقدار فراوانی کنجد روی خمیر ها بپاشید. ظرف را طبقه وسط فر به مدت 10 دقیقه بگذارید بعد از 10 دقیقه نان ها را نگاه کنید. اگر لازم بود انها را جابجا کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و بعد از 15 دقیقه گریل (یا حرارت بالای فر) رار روشن کنید و به مدت 15 دقیقه نان ها را در طبقه بالای فر قرار دهید تا سطح نانها برشته شود. اگر دوست دارید نانها شفاف شود با برس کمی روغن زیتون روی سطح نانها بمالید.