کوفته تبریزی
کوفته تبریزی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است. کوفته تبریزی با گوشت گوساله تهیه می شود و داخل آن با انواع مخلفات همچون زرده تخم مرغ، گردو، آلو و زرشک پر می شود. این کوفته ها، سپس در یک سس پیاز و گوجه خوشمزه پخته می شوند که نتیجه آن گوشت خوش طعم و لذیذی است که خوردن آن به همراه نان و سبزی بسیار دلچسب است.
| وعده ها |
|
مواد اولیه
مواد کوفته
- 500 گرم گوشت گوساله چرخ شده می توانید از 250 گرم گوشت گوسفند و 250 گرم گوشت گوساله نیز استفاده کنید.
- 1 پیمانه لپه
- 0.5 پیمانه برنج
- 1 عدد پیاز متوسط
- 250 گرم سبزی تازه: جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه و ریحان به جای سبزی تازه می توانید از 3/4 پیمانه سبزی خشک استفاده کنید.
- 1 عدد تخم مرغ
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- فلفل و زردچوبه به میزان لازم
مواد داخل کوفته
- 2 قاشق غذاخوری زرشک
- 6 عدد آلو درشت
- 3 عدد گردو
- 2 عدد تخم مرغ پخته
مواد سس کوفته
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 1 لیتر آب
مواد اولیه
مواد کوفته
مواد داخل کوفته
مواد سس کوفته
|
|
دستورالعمل ها
تهیه مواد برای کوفته
- لپه را بعد از شستن در آب سرد بخیسانید بعد آب آن را خارج کنید و آب اضافه کنید و بگذارید لپه کاملا پخته شود و آب آن کاملا جمع شود.
- برنج را بعد از شستن اگر نیاز است یک ساعت در آب سرد بخیسانید. بعد آب آن را خارج کنید. به برنج آب جوش اضافه کنید (به اندازه 2 برابر برنج) و برنج را به حالت کته بپزید.
- آلو را بشوئید. در آب سرد بخیسانید تا حجم آلوها زیاد شود. اگر آلوها با این کار حجم پیدا نکنند بعدا باعث ترک خوردن کوفته خواهند شد.
- تخم مرغ های برای مواد داخل کوفته را آب پز کنید.
- یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
- گوشت را یا 2 تا 3 بار از چرخ گوشت رد کنید و یا با غذا ساز له کنید.
تهیه سس کوفته
- یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و در ظرف مناسب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت کم پیاز نرم شود. بعد به آن روغن اضافه کنید و پیاز را کمی تفت دهید.
- زردچوبه، فلفل سیاه، رب گوجه و نمک را اضافه کنید و مواد را تفت دهید. سپس آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا مواد به جوش بیاید.
تهیه کوفته ها
- در یک ظرف مناسب، گوشت و سبزی و پیاز رنده شده (بدون آب) و برنج پخته شده و لپه پخته شده و یک عدد تخم مرغ (خام) و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را با هم مخلوط کنید.
- مواد را باید یا به قدری ورز دهید تا برنج و لپه کاملا له شوند و مواد انسجام پیدا کند یا داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا انسجام پیدا کند.
- مواد را با یک کیسه نایلونی بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید.
- بعد از یک ساعت، مواد را از یخچال خارج کنید. یک پیمانه آب سرد را در دسترس قرار دهید تا در حین درست کردن کوفته ها گاهی دستتان را نمناک کنید. از مخلوط گوشت به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید، کف دست پهن کنید و در وسط آن یک عدد آلو، کمی زرشک، یک نصفه گردو و مقداری تخم مرغ پخته قرار دهید. اطراف گوشت را جمع کنید روی این مواد. اگر سطح مواد کاملا پوشیده نشد، از گوشت مقداری بیشتری بردارید و روی مواد بگذارید و کوفته را کاملا جمع کنید و ببندید. هر از گاهی دستتان را به آب آغشته کنید و سطح کوفته را مرطوب کنید تا ترک های روی سطح آن از بین برود. نباید هیچ ترکی روی کوفته وجود داشته باشد چون باعث باز شدن آن در داخل سس می شود.
- حرارت زیر سس را که در حال جوش خوردن است کم کنید. کوفته ها را یکی یکی و با احتیاط داخل سس قرار دهید. هر بار که یک کوفته را در سس قرار می دهید، بلافاصله با ملاقه از سس روی کوفته بریزید و این قدر ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد کوفته بعدی را داخل سس قرار دهید.
- کوفته ها باید تا نیمه در سس قرار گرفته باشند. بعد از اینکه همه کوفته ها را وارد سس کردید، درب قابلمه را ببندید و 45 دقیقه به آن زمان پخت دهید. حتما در این فاصله چند بار از سس روی کوفته ها بریزید تا سطح آن ها خشک نشود.
این دستورغذا را منتشرکنید
امروز برای شما طرز تهیه کوفته تبریزی را آماده کرده ایم. کوفته تبریزی از جمله غذاهای بسیار خوش طعم ایرانی است. تهیه این غذا کمی وقت گیر است و نیازمند انجام چند مرحله است ولی نتیجه آن، طعم و عطر خوش این کوفته ها، قطعا تمام خستگی را از تن شما خارج می کند.
طرز تهیه کوفته تبریزی های خوشمزه را از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!
1 Comment
Comments are closed.
Mahnaz Tabibnia
2017-04-05 at 9:18 ب.ظThe Print button is not working