نوش جان

خورش فسنجان

مواد مورد نیاز جهت تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی برای 4 نفر
سینه مرغ چرخ کرده … 500 گرم
مغز گردو چرخ کرده … 300 گرم
پیاز … 100 گرم
رب انار سفت … 3 قاشق غذاخوری
شکر در صورت تمایل به میزان لازم
عصاره مرغ … یک عدد
4 تکه یخ کوچک
روغن و نمک به میزان لازم
آب … یک و نیم لیتر
پوره کدو حلوایی پخته شده در صورت تمایل … 1 پیمانه

همچنین اگر مایل باشید می‌توانید یک پیاز متوسط راریز رنده کنید و به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید تا به همراه آنها پخته شود. البته بعضی‌ها طعم پیاز را در فسنجان دوست ندارند ولی اگر شما طعم پیاز را دوست دارید، با این روش فسنجان خوش طعم تر هم می‌شود.

طرز تهیه این خورش خوشمزه را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
گردو را چرخ کنید تا خمیری شکل شود. بعد آن را در یک و نیم پیمانه آب سرد حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و بعد رب انار را اضافه کنید. حرارت را خیلی کم کنید و بگذارید به مدت 3 ساعت گردو بپزد تا به روغن بیافتد. در این فاصله هر از گاهی یک تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید تا به گردو شوک وارد شده و خورش بهتر به روغن بیافتد.
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده و نمک مخلوط کنید و قلقلی کنید. در 1 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و به مدت نیم ساعت با آب گوشت پخته شود تا آب آن جمع شود.
بعد از 3 ساعت که گردو به روغن افتاده و آب آن جمع شده است، عصاره مرغ را در نصف پیمانه آب سرد حل کنید و همراه با گوشت قلقلی پخته و شکر ( در صورت تمایل یا پوره کدو حلوایی پخته شده در صورت تمایل) به گردو اضافه کنید. اجازه بدهید مواد به مدت نیم ساعت دیگر با حرارت خیلی کم بپزد و به روغن بیافتد. مقدار آب باقیمانده خورش یک پیمانه میباشد.