نوش جان

ته چین مرغ

مواد مورد نیاز جهت تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر

برنج … 3 پیمانه

مرغ … 750 گرم

ماست کیسه ای … 500 گرم

عصاره مرغ … 1 عدد

زرده تخم مرغ … 3 عدد

پیاز … 50 گرم

زعفران آب کرده غلیظ …4 قاشق غذاخوری

زرشک … در صورت تمایل یک دوم پیمانه

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ را می‌توانید در ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:

اگر از مرغ کامل استفاده می کنید، مرغ را همراه با پیاز در یک لیتر آب سرد بریزید (اگر فقط از سینه مرغ استفاده می کنید قبلا آن را به تکه های 2 سانتی تقسیم کنید) و روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید کف آن را بگیرید، نمک اضافه کنید و بگذارید مرغ بپزد تا یک پیمانه آب داشته باشد. (اگر تنها از سینه مرغ استفاده کرده اید، یک بسته عصاره مرغ را در آب باقی مانده حل کنید)

برنج را بعد از پاک کردن و شستن به مدت 1 ساعت در آب سرد بخیسانید.

برای تهیه ته چین بهتر است از ماست کیسه ای استفاده کنید. اما اگر به ماست کیسه ای دسترسی ندارید می توانید خودتان 1 کیلو ماست را در کیسه بریزید تا آب آن گرفته شود و 500گرم ماست کیسه ای به شما بدهد.

اگر از زرشک استفاده می کنید آنرا بشویید و در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.

برنج را بپزید تا به مرحله آبکش کردن برسد. آن را آبکش کنید و آماده بگذارید .

ماست کیسه ای را با چنگال بزنید تا یک دست شود وبه آن زرده تخم مرغ و زعفران آب کرده و آب مرغ و فلفل (و نمک  در صورت نیاز) اضافه کنید و مخلوط کنید. یک سوم از این ماده را به مرغ های تکه شده اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر فرصت داشتید 2 ساعت قبل مرغها را در مواد بخوابانید و در یخچال نگه داری کنید تا مواد طعمشان را بهم بدهند.

اگر خواستید ته چین را دو رنگ درست کنید، دو سوم از پلو را با مخلوط ماست و زرده مخلوط کنید و آماده کنید. اگر ته چین را یک رنگ درست می کنید، تمام پلو را با مخلوط ماست و زرده مخلوط کنید و آماده کنید.

کف یک قالب یا قابلمه را با 3 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. از مخلوط ماست و برنج به ارتفاع 2 سانت کف ظرف قرار دهید و سپس مخلوط مرغ ها را روی آن پهن کنید. در صورت تمایل زرشک را روی آن قرار دهید. (بعد در صورتی که ته چین 2 رنگ درست میکنید به ارتفاع 2 سانت پلو سفید بریزید و کمی فشار دهید) حالا بقیه ماست و برنج را روی آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد به هم بچسبند. درب ظرف را یا با کاغذ فویل  یا درب قابلمه ببندید و به مدت یک و نیم ساعت روی شعله پخش کن با حرارت کم یا درون فر با حرارت 170 یا 350 درجه قرار دهید .