خورش کرفس
مواد مورد نیاز جهت تهیه خورش کرفس برای 4 نفر
گوشت ترجیحا ماهیچه … 400 گرم
کرفس … 500 گرم
پیاز … 300 گرم
آبلیمو … 1 قاشق غذاخوری
سبزی (تره و جعفری و برگ‌های نازک کرفس) یا (جعفری و برگ‌های نازک کرفس و کمی نعناع) … 1 کیلو
نمک و فلفل و روغن و آب به میزان لازم
غوره ( در صورت امکان ) … نصف پیمانه
طرز تهیه خورش کرفس را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!
خلاصه روش تهیه:
200 گرم پیاز را نگینی خرد کنید و با 2 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت کم قرار دهید تا پیاز سبک و شفاف شود. بعد ساقه های کرفس را که به قطعات 2 سانتی تقسیم کرده اید به پیاز داغ اضافه کنید و اجازه دهید تا کرفس نرم شود و از حالت خامی در بیاید. (حداقل 45 دقیقه به کرفس زمان بدهید)
سبزی را بعد از پاک کردن و خرد کردن در کمی روغن تفت دهید تا آب آن جمع شود. سپس به کرفس و پیاز داغ اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
100 گرم از پیاز باقیمانده را رنده درشت کنید و با گوشت که به قطعات 4 یا 5 سانتی خرد کرده اید روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب گوشت در بیاید و جمع شود.
سپس سبزی و کرفس را با گوشت مخلوط کنید و آب جوشیده اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت متوسط با توجه به نوع گوشت و قابلمه ای که انتخاب می کنید مواد حداقل 1 ساعت پخته شوند و 1 پیمانه آب باقی بماند. بعد از پخته شدن گوشت، نمک و فلفل و آبلیمو (و غوره در صورت امکان) را اضافه کنید (نعناع خشک را هم اگر استفاده می‌کنید در همین مرحله باید اضافه کنید) و حرارت را کم کنید به مدت 30 دقیقه تا مواد طعمشان را بهم بدهند و خورش به روغن بیافتد.
