نوش جان

کالباس

مواد مورد نیاز برای تهیه کالباس مرغ
مرغ بدون استخوان (ترجیحا سینه) … 500 گرم
سیر متوسط … 3حبه
آرد سفید … 3 قاشق غذاخوری
شیر خشک … 50 گرم
زرده تخم مرغ کوچک … 2 عدد
یخ … 3 تکه
سس خردل … 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع … 1 قاشق چای‌خوری
نمک … 1 قاشق چای‌خوری
پودر میخک … یک هشتم قاشق چای‌خوری
فلفل … یک سوم قاشق چای‌خوری
پودر دارچین … یک سوم قاشق چای‌خوری
پودر زنجفیل … یک سوم قاشق چای‌خوری
پودر هل … یک سوم قاشق چای‌خوری
پودر آویشن … یک سوم قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی … یک سوم قاشق چای‌خوری
مغز پسته، باقلای سبز تازه یا درآب خیسانده شده، هویج پخته شده و نگینی خرد شده و یا قارچ ورقه شده … 1 قاشق غذاخوری
سلفون به ابعاد … 50 در 60
کاغذ فویل به ضخامت متوسط به ابعاد … 50 در 60
روش تهیه این کالباس خوشمزه خانگی را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
مرغ را بعد از شستن و پوست گرفتن همراه با سیر 3 بار از چرخ گوشت رد کنید. آرد و شیر خشک و ادویه ها را را دو بار از الک رد کنید وهمراه با زرده تخم مرغ و سس خردل و روغن مایع وارد مرغ کنید، کمی مخلوط کنید و مایع بدست آمده را یا با دستگاه غذا ساز یا دستگاه 123 به مدت 5 دقیقه ورز بدهید. در طول این مدت یخ ها را که به قطعات کوچک تقسیم کرده اید به مایع اضافه کنید. اگر مایع شما خیلی شل بود می توانید از آرد اضافی استفاده و ورز دهید تا مایع شما منسجم شود. در نهایت ردیف شماره 17 را اضافه کنید و مخلوط کنید.
حالا مایع کالباس آماده است. سلفون را روی میز پهن کنید نیمی از مایع را وسط آن قرار دهید مایع را به شکل استوانه در آورید و 3 بار سلفون را دور آن بپیچید و یکسرآنرا گره بزنید. مایع را کمی فشرده کنید بعد سر دیگر آنرا گره بزنید سپس مایع بدست آمده که میان سلفون پیچیده شده است را میان کاغذ فویل بگذارید و مثل شکلات دو سر آن را پیچ دهید.
در یک ظرف 5 لیتر آب سرد بریزید و روی حرارت بگذارید، جوش که آمد مایع کالباس را که میان سلفون و کاغذ آلومینیوم قرار داده اید درون آب جوش بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا کالباس یک ساعت و نیم بپزد. بعد از این مدت، به همان شکلی که هست، در یخچال به مدت 5 ساعت یا در فریزر به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. (قبل از این مدت اصلا سلفون و کاغذ آلومینیم را جدا نکنید چون کالباس ریش ریش می شود)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

12 Comments

  1. Peeshrow

    2015-10-21 at 5:41 ق.ظ

    Thank you very much for this recipe. I have a question. When you say “cellophane” , do you mean plastic wrap? Here in the USA they sell plastic wrap and parchment paper. Where can I buy cellophane if it’s different from plastic wrap? (Sorry if I write in english, I can’t write in Farsi )

    Reply
    • nooshejaan

      2015-10-21 at 9:46 ب.ظ

      You are very welcome 🙂 Heavy duty plastic wrap will work too. Just make sure it can be used in the boiling water temperature (i.e. 100 C).

      Reply
  2. Sheida

    2016-01-08 at 8:45 ب.ظ

    Salam kheili kheili mamnoonam .kalbas ro ham dorost kardam va mesle baghiye aali shod.
    Momkene kalbase gusht va zabun ro ham amuzesh bedid?
    Tashakor

    Reply
    • nooshejaan

      2016-01-13 at 8:24 ق.ظ

      سلام. خوشحالم که دوست داشتید. انشالله آموزش آن ها رو هم در برنامه می ذاریم 🙂

      Reply
  3. سعیده

    2016-02-27 at 8:41 ب.ظ

    سلام:خیلی ازنوش جان راضیم فقط لطفااموزش کباب تابه ای مرغ رابرای من زودتراموزش بدین که لازممه
    ممنون

    Reply
    • nooshejaan

      2016-04-18 at 8:17 ب.ظ

      سلام. ممنون از لطفتون. حتما آموزشش را میگذاریم به زودی

      Reply
  4. مهسایی

    2016-03-02 at 8:58 ب.ظ

    سلام , پودر میخک و میشه نزنیم؟؟؟؟

    Reply
  5. Raheleh

    2016-06-10 at 7:27 ق.ظ

    Shoma fogholadeid merci

    Reply
  6. Raheleh

    2016-06-10 at 7:29 ق.ظ

    Merci shoma fogholadeid mikhastam bedoonam kalbase goosht ham mitoonid amoozesh bedid lotfan .

    Reply
  7. Nazanin

    2016-08-31 at 10:58 ق.ظ

    سلام من خیلی به اشپزی علاقه دارم ولی متاسفانه هیچی بلد نیستم دعا ونید من و امثال من هم بتونیم مثل شما هنر اشپزیمونو نشون بدیم

    Reply
  8. ناشناس

    2018-02-09 at 12:13 ق.ظ

    salam can you tell me please what is aweshan

    Reply
    • nooshejaan

      2018-02-15 at 12:58 ق.ظ

      Salam. You can either use Thyme or Oregano.

      Reply

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: