نوش جان

بستنی سنتی

مواد مورد نیاز جهت تهیه بستنی سنتی
شیر سرد پر چرب … 500 گرم
ثعلب … نصف قاشق چای‌خوری استاندارد (*** قاشق چای‌خوری استاندارد معادل همان قاشق مرباخوری معمولی است***)
شکر … 250 گرم
آب … یک قاشق غذاخوری
خامه … 100 گرم
گلاب … 2 قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده غلیظ … یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه این بستنی سنتی خوشمزه و خانگی را می‌توانید در ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خامه را در یک ظرف فلزی به ضخامت 2 میلیمتر پهن کنید. (برای بهتر جدا کردن خامه از ظرف، یک کیسه فریزر را کف ظرف پهن و خامه را روی آن بریزید) و در فریزر بگذارید تا یخ بزند.
شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت خیلی خیلی کم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کرم رنگ شود. (حداکثر نیم‌ساعت)
شبر سرد را با ثعلب مخلوط کنید. اگر گلوله شد، مخلوط شیر و ثعلب را از صافی رد کنید. روی حرارت بسیار بسیار کم قرار دهید و مرتب هم بزنید (حدود نیم ساعت) تا شیر و ثعلب به جوش بیاید. حالا شیر و ثعلب را با شکری که روی حرارت بود مخلوط کنید و روی حرارت خیلی کم به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. بعد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و مخلوط کنید. ماده‌ی به دست آمده را در ظرف مناسب فلزی بریزید و در فریزر قرار دهید. هر 10 دقیقه یک بار بستنی را هم بزنید تا یخ نزند. این کار را به مدت یک ساعت و نیم انجام دهید. سپس خامه یخ‌زده را تکه تکه کنید و به بستنی اضافه کرده و مخلوط کنید و نیم ساعت دیگر بستنی را در فریزر قرار دهید.
بستنی سنتی به خاطر داشتن ثعلب، یک بستنی کشدار می‌باشد ولی بسیار خوش طعم و خوش رنگ می‌باشد.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

29 Comments

  1. ادیک

    2015-11-08 at 5:11 ب.ظ

    با عرض سلام و درود به شما نازنین میخواهم بدانم شماطلاع دارید در آمریکا با چه اسمی و از کجا میتوان ثعلب تهیه کرد

    Reply
    • nooshejaan

      2015-11-08 at 7:03 ب.ظ

      سلام به شما 🙂
      یکی از دوستان می‌گفت مغازه‌های عربی ممکنه داشته باشند. شاید از اونجا بتوانید تهیه کنید.

      Reply
    • Iman

      2016-06-03 at 4:08 ق.ظ

      Salam.
      Saalab be englisi mishe Salep.
      Man Los Angeles zendegi mikonam, khodam jai peyda nakardam vali az site ebay kharidam. Man 200 gram kharidam $30, albate az Younan ferestadan 1 hafte shod be dastan resid.

      Reply
  2. مينا

    2015-12-17 at 1:03 ب.ظ

    سلام جانم
    قبل أز شروع بساختن إين بستني خوشمزه، فكر مكنم يك ليوان وربع شكر براي ٢ ليوان شير زياده ، ديدم جايهاي ديكر استفادة بردند ب ٣/٤ ليوان شكر .. نظرتون جيه
    salam dear .. I’d like to prepare as per your direction, but I’m wondering about the amount of sugar to be used, I’m think 1 1/4 cup sugar for only 2 cups milk might be over sweet, some recipes I found were recommending 1 1/2 cup of sugar for only 1 litre .. can I reduce the sugar and use 1/2 table spoon of water instead ?

    Reply
    • nooshejaan

      2015-12-22 at 8:38 ب.ظ

      سلام. ببخشید که دیر جواب دادم.

      ما مواد رو به صورت وزنی گفتیم. اگر از همون مقدار استفاده کنید نباید مشکلی باشه. معمولا بستنی سنتی کمی شیرین تر از بستنی های دیگر است چون مقداری از کش آمدن آن مربوط به میزان شکر است. 🙂

      Reply
    • Mas

      2017-01-13 at 8:51 ق.ظ

      من هميشه ثعلب رو از مغازه عربي ميخرم ،قيمتشم مناسب هستش!!

      Reply
      • Mas

        2017-01-13 at 8:52 ق.ظ

        اسمشم همون ثعلب هستش😀

        Reply
  3. مينا

    2015-12-22 at 11:08 ب.ظ

    بسيار خوب .. انتظار دارم سعلب بدست برسه سفارش دارم أز إيران
    خانم كه سؤال كردند أز اسم سعلب با انجليزي ، اسمش إينه : stablizer مخصوص بستني

    Reply
    • nooshejaan

      2015-12-22 at 11:21 ب.ظ

      امیدوارم به زودی به دستتون برسه و دوست داشته باشید. 🙂

      Reply
  4. مينا

    2015-12-29 at 8:21 ب.ظ

    salam dear .. I’ve tried the ice-cream today .. it seem that the 1/2 tea spoon Saalab wasn’t enough for the milk especially when I had to sieve it upon adding the saalab, maybe some of it has been removed. it remained thin and had to mix it sooo many times but still not harden. I read some comments that were saying more sugar may cause difficulty in hardening, I guess for next time I will reduce the sugar and will double the amount of saalab .. hope would be ok ..thanks a lot

    Reply
  5. فاطمه

    2016-01-13 at 3:42 ق.ظ

    با سلام خدمت شما . بسيار سايت خوب و مفيدي داريد.
    من شور و خيارشور را به روش شما درست كردم البته هنوز نرسيده ولي همسرم ميگه بايد فقط سركه ميريختي بدون آب نظر شما چي هست؟

    Reply
  6. فاطمه

    2016-01-13 at 4:13 ق.ظ

    با سلام خدمت شما و تشكر از مطالبي كه در اختيار همه قرار ميدهيد.
    من شور و خيارشور را به روش شما درست كردم البته هنوز آماده نيست ولي همسرم ميگه بايد فقط سركه و كمي نمك . .
    ميريختم نه مخلوط آب و سركه و نمك. نظر شما چي هست؟

    Reply
    • nooshejaan

      2016-01-13 at 8:20 ق.ظ

      سلام. ممنون از لطفتون.
      در اون صورت (اگه آب اضافه نکنید) ترشی به دست میاورید. برای تهیه شور از همان دستورالعملی که روی سایت هست (که آب هم دارد) استفاده کنید. به من خبر بدهید که شورتان چطور شد. 🙂

      Reply
  7. Fariba Sarraf

    2016-05-27 at 10:13 ب.ظ

    Salam, mishe lotf konid befarmaeed age bekhahim bastani ba shir na ba mast. ba miveh mesle Toot farangi ya shokolati dorost konim ro ham dastoresho bedid mamnun. zemnan shoma safhe facebook darid ozvesh besham mamnun.

    Reply
  8. مرضیه

    2016-06-01 at 6:51 ق.ظ

    سلام خسته نباشید ممنون از اموزش بستنی سنتی

    Reply
  9. مرضیه

    2016-06-01 at 3:10 ب.ظ

    سلام ممنون از اموزشتون اما چرا بستنی من سفت نمیشه چند ساعت هم تو فریزر بودلطفا راهنمایی کنید

    Reply
    • nooshejaan

      2016-06-09 at 4:48 ب.ظ

      سلام. البته بستنی سنتی خیلی سفت نمی شود. ولی، شاید مشکل از ثعلب بوده. شاید جنس ثعلب شما جوری بوده که نگذاشته بستنی خودش را بگیرد.

      Reply
  10. Iman

    2016-06-03 at 4:10 ق.ظ

    Ba salam.
    Kasani ke donbale ثعلب hastand dar kharej az keshvar, mamolan foroshgahaye arabi ya torki ya younani daran. Age peyda nakardid site ebay va amazon hatman daran. Be englisi ثعلب mishe salep.

    Reply
  11. Papar

    2016-06-07 at 5:34 ب.ظ

    با سلام و خسته نباشید
    عزیزم دومین بار که بستنی سنتی درست کردم و دقیقا همون که در دستوره. اما متاسفانه آن چیزی که در فیلمه نشد. میشه مخبت کنید ومکم کنید؟

    Reply
    • nooshejaan

      2016-06-09 at 4:47 ب.ظ

      سلام. می‌شه توضیح بدید چجوری شد بستنی شما؟

      Reply
  12. ماندانا

    2016-06-15 at 5:36 ب.ظ

    سلام ،ازاینکه با سایت شما آشنا شدم خیلی خوشحالم چون خیلی چیزایی که نمیدونستم را تو دستورهای پخت شما یاد گرفتم .ازتون ممنون زولبیا درست کردم همسرم میگه دقیقا مثل مال ایران شده خیلی خوب شده ،کوکوی اسپاگتی هم درست کردم عالی شد .ممنون ازلطفتون

    Reply
  13. bahar

    2016-06-15 at 6:07 ب.ظ

    با سلام و تشکر از شما
    ما طبق روش گفته شده عمل کردیم و نهایتاً هم بد نشد ولی نمی دونیم چرا زمان بستن آن خیلی طولانی شد , به طوری که پس از چندین ساعت ( 4 تا 5 ساعت ) هنوز در حد فرنی غلیظ بود . اگه ممکنه علت آنرا توضیح بفرمائید.
    خیلی ممنون

    Reply
    • Masomeh Hossini

      2016-07-16 at 10:38 ق.ظ

      چرا بستنی من نمیبنده

      Reply
  14. Masomeh Hossini

    2016-07-15 at 8:11 ب.ظ

    سلام ممنونم از آموزش بستنی سنتی ولی چرا برا من نمیبنده الان چند ساعت ت فریزر گذاشتم

    Reply
  15. Masomeh Hossini

    2016-07-16 at 10:39 ق.ظ

    چرا بستنی من نمیبنده

    Reply
  16. سمیه

    2016-11-03 at 10:39 ق.ظ

    سلام من بستنی رو درست کردم طبق دستور .اما خیلی کش اومد و اصلا خوب نشد و حیف وقتی که برای دستور شما گذاشتم .از یه سایت دیگه درست کردم که بسیار ساده بود نه شکر و نه شیرو اصلا نمی جوشونن و خیلی هم خوب در اومد

    Reply
  17. neda

    2017-04-24 at 9:03 ق.ظ

    باسلام وخداقوت.
    من ۲ بار از دستور بستنی شما استفاده کردم وهر دوبار وقتی که شیر وثعلب به جوش اومد شیر حالت بریده بریده شد،مثل شما صاف ویکدست نشده،ظرف اولی که شیر رو جوشاندم،تفلون بود گفتم شاید بدلیل ظرفم باشه،دفعه بعد از ظرف رویی استفاده کردم که قبلا هم شستم که چرب نباشه ولی باز برید،ممنون میشم راهنمایی بفرمایید.
    باتشکر.

    Reply
  18. زینب

    2017-06-16 at 1:32 ب.ظ

    سلام
    من درست کردم خیلی عالی شد
    زمان سفت شدن بستنی حدود 5 ساعت طول کشید
    ازتون خیلی خیلی ممنونم

    Reply
  19. فریده

    2018-05-26 at 11:58 ب.ظ

    سلام من درست کردم ولی بستنیم سفت نمیشه زمانش امکان داره بیشتر بشه
    ممنونم از برنامه خوبتون

    Reply

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: