بورانی خرفه یا پرپین
مواد لازم جهت تهیه بورانی خرفه یا پرپین
خرفه یا پرپین … یک کیلو
پیاز … 150 گرم
تخم مرغ … سه عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن سرخ‌کردن و روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه این بورانی خوشمزه را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!
خلاصه روش تهیه:
خرفه‌ها را پس از شستن به اندازه‌های دو سانتی خرد کنید (برگ و سافه). به همراه کمی آب (یک سوم پیمانه) روی حرارت بگذارید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب بیندازد، بعد حرارت را کم کنید بگذارید به اندازه سه ربع خرفه بپزد تا آب آن جمع شود. سبزی‌ها را در این مرحله با گوشت‌کوب کمی له کنید. به سبزی فلفل قرمز و نمک اضافه کنید. روی حرارت کم قرار دهید تا مرحله بعد.
روغن پیاز داغی را که آماده کرده‌اید بگیرید و به آن روغن زیتون اضافه کنید. به پیاز کمی زردچوبه بزنید و مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی هم بزنید و به پیازداغ و زردچوبه اضافه کنید. مخلوط کنید تا یک تکه نشود ولی کمی سفت شود به اندازه یک دقیقه.
حالا تخم‌مرغ و پیازداغ را به سبزی اضافه کنید. مخلوط کنید و اجازه بدهید دو تا سه دقیقه بپزند تا طعمشان را به هم بدهند.
