نوش جان

ماست خانگی

طرز تهیه ماست
شیر بدون نگه دارنده … 1 لیتر
ماست … 2 قاشق غذاخوری
روش تهیه ماست را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

توجه بفرمایید که اگر ماست بدست آمده آب انداخت به 2 دلیل می باشد یا شیری را که به آن مایه زده اید بیش از حد گرم بوده یا شیر مایه زده مدت زمان زیادی در محیط 40 تا 45 درجه مونده که البته این آب انداختن اشکالی ندارد و ماست قابل استفاده است.
همچنین اگر دوست داشتید دوغ درست کنید برای 1 لیتر دوغ در یک ظرف یکبار مصرف مثل ظرف نوشابه یک سوم لیتر ماست و دو سوم آب و نمک (با توجه به ذائقه) و در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری عرق نعناع یا کاکوتی بریزد و درب ظرف را محکم ببندید و چند دقیقه تکان دهید و 10 روز در محیط گرم قرار دهید به این صورت هم دوغ شما ترش و هم گاز دار می شود.
خلاصه روش تهیه ماست:
شیر را در یک ظرف ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاید. سپس شیر را سرد کنید تا به دمای 40 تا 45 درجه برسد. راه امتحان کردن دمای شیر می تواند این باشد که بعد از مدتی که شیر سرد شد دستتان رو بشوئید و انگشتتان را در شیر فرو کنید. دمای شیر باید به اندازه ای باشد که گرمای شیر را احساس کنید ولی دما دست شما را اذیت نکند. ماستی را که برای مایه کنار گذاشته بودید با چنگال خوب بزنید تا صاف و یک دست شود. بعد، از شیر آماده شده 3 ملاقه در ماست بریزد و خوب مخلوط کنید و سپس به باقیمانده شیر اضافه کنید. مخلوط کنید و مایع بدست آمده را در ظرف مناسب بریزید و درب آنرا ببندید. روی ظرف را یک ملافه ضخیم یا پتو نازک که آن هم به دمای 40تا 45 درجه رسیده (م یتوانید برای گرم کردن آن از اتو استفاده کنید) بیاندازید و در محیط آشپزخانه به مدت 3 ساعت قرار دهید. بعد از این مدت شیر سفت می شود که با همان گرمایی که دارد بدون حرکت زیاد به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماست شما آماده است. اگر دوست داشتید ماست شما ترش شود، ماست سرد شده را 2 روز بیرون از یخچال و در محیط گرم نگه دارید.