نوش جان

خورش فسنجان با پسته

خورش فسنجان با پسته و مرغ برای 3 نفر
مرغ … 300 گرم
پسته بدون پوست … 300 گرم (در صورت تمایل 150 گرم گردو و 150 گرم پسته)
پیاز … 150 گرم
رب انار غلیظ … 2 قاشق غذاخوری
زعفران آبکرده غلیظ … 1 قاشق چای‌خوری
نمک به میزان لازم
شکر در صورت تمایل به میزان لازم
سیب درختی در صورت تمایل … 100 گرم
کدو حلوایی در صورت تمایل … 100 گرم
طرز تهیه این خورش خوشمزه را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
پیاز را چرخ یا رنده خیلی ریز کنید و بگذارید روی حرارت متوسط تا آب آن جمع شود و پیاز سبک شود.
مرغ را در آب جوش بیاندازید، وقتی به جوش آمد (حدودا 3 تا 4 دقیقه) وارد صافی کنید تا کف وآب مرغ خارج شود. سپس مرغ را همراه با 3 پیمانه آب جوش به پیاز چرخ شده که آب آن جمع شده است اضافه کنید. اول حرارت را زیاد کنید تا بجوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید تا 45 دقیقه که مرغ نیم پز شود و فقط یک دوم پیمانه آب داشته باشد.
اگر دوست داشتید به خورش کدو حلوایی اضافه کنید، آنرا بخار پز و سپس پوره کنید.
پسته را چرخ کنید تا یک خمیر سفت از آن بدست بیاورید و با 3 پیمانه آب سرد کاملا مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت تا بجوش بیاید. درب قبلمه را نبندید چون کف میکند. بعد حرارت را کم کنید تا 30 تا 45 دقیقه که پسته پخته شود و سفت گردد. بعد از این مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید و هر 5 دقیقه یک بار 1 قاشق غذاخوری آب خیلی سرد به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا پسته کاملا به روغن بیافتد. بعد از این مدت نمک و رب انار و زعفران (و پوره کدو حلوایی و شکر و سیب درختی در صورت تمایل) را اضافه کنید و مخلوط کنید و مواد را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید 15 دقیقه مواد با هم پخته شوند و طعمشان را بهم بدهند، آب خورش کم شود و فسنجان به روغن بیافتد.