نوش جان

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان برای 5 نفر
گوشت گوسفند … 300 گرم
بادمجان … یک و نیم کیلو
عدس … یک دوم پیمانه
لوبیا سفید … یک دوم پیمانه
(اگر فقط از لوبیا سفید یا عدس استفاده میکنید مقدار را دو برابر کنید)
پیاز … 500گرم
سیر … 5حبه
نعنا خشک … 2 قاشق غذاخوری
زرد چوبه … 1 قاشق غذاخوری
کشک … 1 پیما نه
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
لوبیا و عدس را از قبل در آب بخیسانید.
حلیم بادمجان را می توانید با عدس یا لوبیا سفید یا مخلوط آنها درست کنید.
یک پیاز متوسط را ریز خرد کنید و همراه با 1 قاشق غذاخوری روغن کمی تفت دهید. بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. سپس به گوشت تفت داده شده آب جوش اضافه کنید و بگذارید گوشت حداقل 2 ساعت بپزد (از زود پز هم می توانید استفاده کنید) و در پایان پخت یک پیمانه آب داشته باشد.
عدس و لوبیا را بگذارید بپزد و آب آن جمع شود.
پیاز داغ چیپسی آماده کنید. (آموزش پیاز داغ چیپسی را از اینجا می‌توانید مشاهده فرمایید.)
بادمجان را هم متوانید با پوست مورد استفاده قرار دهید و هم می توانید پوست آنرا بگیرید.و برای اینکه تلخی بادنجان را بگیرید در یک ظرف آب سرد و نمک بریزید و بادمجانها را در آن قرار دهید یا به بامجان نمک بپاشید و در صافی به مدت یک ساعت قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
بادمجان‌ها را می‌توانید در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید. اگر مایل بودید بادمجان‌ها را در فر بپزید، مقداری روغن در یک قالب بریزد و بادمجانها را به روغن آغشته کنید و در فر با حرارت 200 بگذارید قراردهید. وقتی یک طرف آنها سرخ شد یا بادمجانها را برگردانید یا حرارت بالای فر را روشن کنید تا طرف دیگر آنها سرخ شود. اگر خواستید بادمجانها را سرخ کنید، آنها را در ماهی تابه بگذارید و روغن سرد روی آنها بریزد و روی حرارت بگذارید و دو طرف آنها را سرخ کنید.
سیر را ریز خرد کنید و درکمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
نعناع خشک را در کمی روغن داغ بریزید واز روی حرارت بر دارید تا نسوزد.
زرد چوبه را در کمی روغن تفت دهید و پیاز داغ چیپسی را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید پ.
گوشت و لوبیا و عدس و بامجانها را له کنید.
سپس به یک پیمانه آب گوشت، لوبیا و عدس و بادمجان و گوشت له شده و 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ و یک قاشق غذاخوری نعنا داغ و یک قاشق غذاخوری سیر داغ و نصف پیمانه کشک و نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. بعد از بجوش آمدن 10 دقیقه به پخت ادامه دهید تا مواد طعمشان را به هم بدهند. سپس در ظرف مناسب سرو کنید وبا کشک و پیاز داغ و نعنا داغ سرو کنید.