نوش جان

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو برای 4 نفر
برنج … 1 پیمانه
لپه … یک دوم پیمانه
گوشت چرخ کرده … 200 گرم
پیاز … 100 گرم
برگ مو … 200 گرم
سبزی خشک (تره، جعفری، گشنیز، نعناع، ترخون و شوید) … یک پیمانه (یا تازه و پاک کرده … 200 گرم)
عصاره گوشت … یک عدد (در دو پیمانه آب حل کنید)
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
زردچوبه … 1 قاشق چای‌خوری
سرکه … یک دوم پیمانه
شکر … 2 قاشق غذاخوری (به جای شکر می توانید از 2 قاشق غذاخوری شیره انگور استفاده کنید)
گوجه سبز (در صورت تمایل) … 200 گرم (بهتر است هسته جدا شود)
طرز تهیه دلمه برگ مو را می‌توانید در ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:
برنج را بعد از پاک کردن و شستن با مقداری نمک و آب سرد بگذارید 2 ساعت خیس بخورد.
لپه را بعد از شستن بپزید.
ساقه بلند برگ مو را جدا کنید و برگها را بشویید. یک قابلمه آب جوش آماده کنید. سپس مقداری نمک اضافه کنید و برگها را به آب در حال جوش اضافه کنید و 3 دقیقه اجازه دهید برگها در آب جوش قرار بگیرد و نرم شود. سپس آب آن را خارج کنید.
اگر از سبزی تازه استفاده میکنید بعد از پاک کردن و شستن، سبزیها را ریز خرد کنید. اگر از سبزی خشک استفاده میکنید نصف پیمانه آب به سبزی اضافه کنید تا سبزی نرم شود.
یک لیتر آب را بجوش بیاورید و کمی نمک اضافه کنید و آب یرنج خیسانده شده را خارج کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. وقتی برنج نیم پز شد آن را وارد صافی کنید تا آب آن جمع شود.
پیاز را ریز خرد کنید و روی حرارت بگذارید و با کمی روغن تفت دهید. سپس به آن زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و آب آن جمع گردد. در نهایت سبزی و لپه پخته شده و برنج آبکش شده و را اضافه کنید و مخلوط کنید.
یک برگ مو را انتخاب کنید و از مواد در میان برگ بگذارید و مثل عکس دلمه را بپیچید.

چگونه دلمه برگ مو را بپیچید؟

مرحله اول

مرحله دوم

مرحله سوم

مرحله چهارم

مرحله پنجم

مرحله ششم

مرحله هفتم

مرحله هشتم

کف یک قابلمه کمی روغن بریزید و 2 ردیف از برگهای مو قرار دهید و دلمه های پیچیده شده را روی یرگها بگذارید (اگر از گوجه سبز استفاده میکنید از گوجه ها بین دلمه ها قرار دهید) ادامه دهید تا دلمه ها پیچیده شوند و در قابلمه قرار گیرند. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و عصاره گوشت را در 2 پیمانه آب حل کنید و آنرا روی دلمه ها بزیزید. روی دلمه ها یک بشقاب سنگین بگذارید تا دلمه ها پرس شوندو وقتی مواد بجوش آمد حرارت را کم کنید به مدت 2 ساعت بعد از 2 ساعت دیگر آب کاملا جمع شده است و اگر خواستید دلمه شما ملس شود بشقاب را از روی دلمه ها بر دارید و سرکه و شکر یا شیره انگور و سرکه را که با هم مخلوط کرده اید و روی دلمه ها بدهید. به مدت 15 دقیقه به پخت ادامه دهید و درب قابلمه را نبندید.