نوش جان

قابلی پلو

ghaboli polo قابلی پلو کابلی پلو
چاپ دستور تهیه
قابلی پلو
قابلی پلو یا کابلی پلو یک غذای بسیار خوش طعم است که اصالت آن به شمال کشور افغانستان بر می گردد. این غذای پلویی خوشمزه همراه با گوشت، هویج، کشمش، خلال بادام و پسته و کارامل تهیه می شود. قابلی پلو بسیار خوش رنگ و بو می باشد و به خصوص اگر غذاهای با طعم شیرین دوست دارید حتما از آن لذت خواهید برد.
ghaboli polo قابلی پلو کابلی پلو
Servings
3 نفر
Ingredients
Servings
3 نفر
Ingredients
ghaboli polo قابلی پلو کابلی پلو
Instructions
  1. پیاز را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از پیاز داغ را خارج کنید و نگه دارید.
  2. گوشت را که به قطعات 3 سانتی تقسیم کرده اید، به پیاز داغ اضافه کنید و همه طرف های آن را تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و آب گوشت جمع شود. آب جوش اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و حداقل یک ساعت به گوشت اجازه پخت دهید تا نیم پز شود. یک ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد تا آب آن خیلی کم شود یا کامل جمع شود.
  3. در فاصله ای که گوشت می پزد، اگر لازم است برنج را با آب سرد و نمک به مدت یک ساعت بخیسانید.
  4. هویج را بعد از شستن و پوست گرفتن، خلالی خرد کنید.
  5. در صورتی که کشمش شما سفت است به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد بخیسانید و سپس وارد صافی کنید.
  6. خلال پسته و بادام را نیز بشورید و وارد صافی کنید.
  7. نصف پیاز داغ را که جدا کرده بودید وارد یک ماهی تابه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا دوباره به حرارت برگردد. سپس هویج خلالی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
  8. کشمش، خلال بادام و پسته را اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
  9. برنج را آب کش کنید.
  10. شکر را کاراملی کنید. شکر را در یک ظرف مناسب بریزید و بدون آب روی حرارت بسیار کم قرار دهید. اجازه دهید شکر شروع به آب شدن کند. وقتی قسمت بیشتر شکر آب شد و رنگ آن به قهوه ای متمایل بود، با یک قاشق چوبی، شکر را مخلوط کنید تا قسمتی که آب نشده در قسمتی که آب شده حل شود و کارامل یک دستی به دست بیاید. در این مرحله شکر را از روی حرارت بردارید. این پروسه طولانی است و ممکن است تا 45 دقیقه زمان ببرد.
  11. در کف یک قابلمه کمی روغن بریزید. از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید. سپس از گوشت روی برنج بریزید و بعد از مخلوط هویج روی گوشت بدهید. روی مواد را از مخلوط ادویه بپاشید. دوباره برنج بریزید و همین مراحل را ادامه دهید تا مواد شما تمام شود. توجه کنید حتما لایه بالایی پلو باشد. روی پلو ادوبه بریزید و زعفران آب کرده بدهید. اگر از آب گوشت چیزی باقی مانده بود روی برنج بدهید. در صورت تمایل چهار قاشق غذاخوری کارامل (در صورت تمایل) روی مواد بدهید.
  12. ظرف را روی حرارت زیاد بگذارید تا مواد بخار کند. اگر کارامل روی مواد داده اید، مواظب باشید به خاطر شکر ته دیگ شما نسوزد. سپس حرارت را کم کنید، دم کنی بگذارید و بین 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا پلوی شما دم بکشد.
Recipe Notes

می توانید به جای مخلوط ادویه ذکر شده در دستورات از ادویه گرام ماسالا استفاده نمایید.

طرز تهیه برنج آب کش شده را از اینجا می توانید مشاهده کنید.

Share this Recipe

قابلی پلو یا کابلی پلو یک غذای اصیل مربوط به منقطه شمالی کشور افغانستان می باشد. این خوراک خوش عطر و رنگ همراه با گوشت، هویج، کشمش، خلال های بادام و پسته و همراه با کارامل و ادویه های متنوعی تهیه می شود.
طرز تهیه این غذای خوش مزه را می توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2 Comments

  1. رضا علوی

    2018-04-03 at 8:23 PM

    قابلی اصلی افغانستان و مخصوصا مزار شریف که بهترین نوع قابلی پلو را دارد!
    به هیچ عنوان برنج را آبکش نمیکند و باید برنج با آب گوشت بخته بشه حتما

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress

%d bloggers like this: