نوش جان

کشک و بادمجان سنتی

مواد مورد نیاز جهت تهیه کشک و بادمجان سنتی برای 4 نفر

بادمجان قلمی … 8 عدد

پیاز … 300 گرم

سیر … 6 حبه

گردو … 100گرم

نعناع خشک … 3 قاشق غذاخوری

کشک غلیظ … 1 پیمانه

نمک و فلفل و زرد چوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه این غذای خوش طعم وسنتی را می‌توانید از ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!

خلاصه روش تهیه:

بادمجان ها را پوست بگیرید و 1 ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. سپس نصف پیمانه روغن در ماهی تابه بریزید و بادمجانها را در روغن سرد بگذارید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک طرف بادمجانها طلایی شود بعد بر گردانید تا طرف دیگر آنها طلایی شود. اگر، بعد از سرخ شدن، بادمجانها سفت بودند 1 پیمانه آب اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا به مدت 30 یا 45 دقیقه که پخته شوند. پیاز را خلالی خرد کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب پیاز ها جمع شود سپس روغن اضافه کنید و سرخ کنید. سیر را به مکعب های کوچک تقسیم کنید و در کمی روغن سرخ کنید.

3 قاشق غذاخوری روغن در یک ماهی تابه  کوچک بریزید و حرارت دهید. سپس نعناع خشک را اضافه کنید و از روی حرارت بر دارید. گردو را کمی خرد کنید. کشک را اگر نیاز دارد بجوشانید.

از پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ یک مقدار برای تزیین بر دارید.

بادمجانها را که سرخ کرده اید و احتمالا کمی هم پخته اید با گوشتکوب له کنید و به آن سیر داغ و پیاز داغ و نعناع داغ و گردو خرد شده و فلفل و (در صورت نیاز) نمک و کشک را اضافه کنید و مخلوط کنید و درب ظرف را ببندید و 10 روی حرارت کم قرار دهید تا مواد طعمشان را به هم بدهند بعد سرو کنید.