آش بادمجان و بلغور
آش بادمجان با بلغور یک غذای بسیار دلچسب است که به دلیل وجود حبوبات فراوان سرشار از انرژی است و طعم آن هم با بادمجان های سرخ شده و آب قلم طعم بی نظیری دارد. طرز تهیه این آش خوشمزه را می‌توانید در ویدئوی زیر مشاهده فرمایید. نوش جان!
در روزهای سرد زمستان یا پاییز خورن یک کاسه آش داغ و خوشمزه بسیار لذت بخش است. اگر دوست دارید در یک شب زمستانی و یا در در یک آخر هفته برای خود یک آش خوش طعم با عطر و بوی تازه بپزید باید این آش را امتحان کنید. این آش سرشار از حبوبات متنوع است و طعم بادمجان و بلغور در آن غالب است.
| وعده ها |
6 نفر
|
مواد اولیه
- 600 گرم بلغور گندم
- 150 گرم لوبیا قرمز در صورت تمایل از لوبیای سیاه هم می توانید استفاده کنید.
- 150 گرم لوبیا چیتی
- 150 گرم لوبیا سفید
- 100 گرم نخود
- 150 گرم عدس
- 2 کیلوگرم بادمجان
- 2.5 پیمانه کشک
- 300 گرم پیاز
- نصف پیمانه نعنا خشک
- 5 حبه سیر
- 4 کیلو قلم گاو یا گوسفند یا دو عدد عصاره گوشت
- به میزان لازم نمک و روغن و فلفل و زردچوبه
مواد اولیه
|
|
دستورالعمل ها
- حبوبات را 24 ساعت در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- جدا گانه هر یک از حبوبات ها را بپزید تا نرم شود و هر کدام حدود نصف پیمانه آب داشته باشد.
- پیاز را نگینی خرد کنید، با مقداری روغن تفت دهید و سپس زرد چوبه اضافه کنید.
- بادمجان ها را پوست بگیرید و به نمک آغشته کنید و نیم ساعت اجازه دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود.
- کف یک قالب را 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادمجان ها را به روغن آغشته کنید و درب ظرف را ببندید و قالب را کف فر در دمای بالا (200 سانتیگراد یا 450 فارنهایت) را به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید، سپس برگردانید و بگذارید طرف دیگر هم سرخ شود.
- اجازه دهید بادمجان ها سرد شود و سپس به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- اگر از آب قلم استفاده می کنید، قلم ها را در ظرف مناسب بریزید و با سه لیتر آب روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی به جوش آمد، کف آن را بگیرید. به آن سیر و پیاز اضافه کنید تا بوی زهم قلم گرفته شود و چهار یا پنج ساعت اجازه دهید با حرارت ملایم اجازه پخت دهید تا 2 تا 3 لیوان آب باقی بماند.
- اگر از قلم استفاده نمی کنید، مطابق دستور روی عصاره گوشت، عصاره گوشت را آماده کنید تا 2 تا 3 لیوان عصاره گوشت داشته باشید.
- آب قلم یا عصاره گوشت و حبوبات پخته شده همراه با آب و بلغور شسته شده پیاز داغ و بادمجان‌های خرد شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از به جوش آمدن، 45 دقیقه اجازه پخت دهید.
- در یک ماهی تابه کوچک، چند قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. وقتی رو غن داغ شد نعنا خشک را اضافه کنید، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
- در یک ماهی تابه کوچک دیگر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. سیر خرد شده را در روغن بریزید و سیر داغ درست کنید.
- بعد از 45 دقیقه پختن، نمک غذا را بچشید و اگر لازم بود نمک اضافه کنید. سپس سیر داغ، نعنا داغ و کشک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید و حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه اجازه پخت دهید تا مواد جا بیافتد و طعمشان را به هم دهند.
این دستورغذا را منتشرکنید