دلمه کلمپیچ
انواع دلمه‌ها از جمله غذاهای بسیار محبوب مربوط به کشور ایران و بسیاری از
کشورهای اطراف ایران می‌باشد. دلمه به طور کلی با مخلوط کردن برنج و گوشت
و لپه و مواد دیگر و پیچیدن آنها داخل برگ‌های مو یا کلم و یا
قراردادنشان داخل سبزیجات مختلف تهیه می‌شوند. دلمه کلم پیچ مانند سایر
دلمه ها بسیار خوش عطر و طعم بوده و اگر به دلمه علاقه دارید حتما از آنها
خوشتان خواهد آمد.
| وعده ها |
|
مواد اولیه
- یک و نیم کیلو کلم پیچ
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- نصف پیمانه لپه
- یک پیمانه سبزی معطر خشک شامل مرزه، ترخون، گشنیز و شوید
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 4 حبه سیر رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نصف پیمانه سرکه
- میزان لازم زردچوبه، نمک و فلفل
مواد اولیه
|
|
دستورالعمل ها
- کلم را بعد از شستن به شکل درسته در قابلمه قرار می‌دهیم، آب اضافه می‌کنیم و درب آن را می‌گذاریم. اجازه می‌دهیم کلم به مدت نیم ساعت پخته شود.
- لپه را بعد از شستن می‌پزیم.
- برنج را بعد از شستن با آب سرد و نمک به مدت یک ساعت می‌خیسانیم.
- پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید.
- بعد از اینکه پیاز طلایی شد، به آن زردچوبه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم. مرتب گوشت را هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و گوشت کامل تفت بخورد. سپس سیر رنده شده و رب را اضافه کنید و همین طور نمک و فلفل و سبزی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- برنج و لپه را آبکش کنید و به همراه نمک و فلفل به مابقی مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
- کلمی را که پخته شده وارد صافی کنید تا آب آن خارج شود و کلم سرد شود. سپس ورقه‌های کلم را به آرامی از ساقه اصلی کلم جدا کنید و آماده بگذارید.
- برای تهیه سس دلمه کلم، در یک ظرف مناسب رب گوجه فرنگی و سرکه و نمک و فلفل و 2 قاشق غذاخوری روغن و شکر (در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید تا صاف و یک دست شود. اگر سس خیلی غلیظ بود هم می‌توانید سرکه یا آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دوغ غلیظ در بیاید.
- یک قابلمه نچسب به سایز متوسط را انتخاب کنید و کمی روغن بریزید . کف قابلمه را یک لایه از ورقه‌های کلم پخته شده بگذارید.
- یک ورقه از کلم پخته شده را انتخاب کنید و دو قاشق از مخلوط گوشت در قسمت نازک کلم قرار دهید. کلم را روی مواد تا کنید و سپس اطراف کلم را جمع کنید تا بسته شود. اگر کلم اضافه بود، مقدار مازاد آن را ببرید. دلمه‌های آماده شده را کف قابلمه قرار دهید.
- بعد از اینکه تمام دلمه‌های چیده شدند، قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم و آب جوش روی دلمه‌های می‌ریزیم تا تقریبا سطح دلمه‌ها در آب جوش قرار بگیرد. بعد یک بشقاب سنگین را روی دلمه‌های قرار می‌دهیم. حرارت را متوسط کنید، درب قابلمه راببندید و به مدت نیم ساعت اجازه پخت دهید. بعد از نیم ساعت، بشقاب را از روی دلمه‌ها بردارید و سسی را که آماده کرده بودید روی دلمه‌ها بدهید. حرارت را کم کنید و بیست دقیقه دیگر اجازه پخت دهید تا مواد طعمشان را به هم بدهند.
این دستورغذا را منتشرکنید